微生物（wù）發酵技（jì）術

微生（shēng）物發酵技術以現代發酵技術為核心，利用微生物的代謝活動過程，經生物轉化而大規模地製（zhì）造各種工業發（fā）酵（jiào）產品，已經形成了一個品種（zhǒng）繁多、門類（lèi）齊（qí）全的獨立工業（yè）體係，在國民經濟中（zhōng）占有重要（yào）地（dì）位。

工業發酵就是通（tōng）過微生物的生命（mìng）活動，把發酵原料轉化為人類所需要的微生物產品（pǐn）的過程。

工業發（fā）酵要依靠微生物（wù）的生命活動，生命（mìng）活動依靠生物氧化提供的代謝（xiè）能（metabolic energy）來支撐，因此工業發酵應該覆蓋（gài）微生物生理（lǐ）學中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、無氧呼吸和發（fā）酵。

近百年來，隨著科學技術（shù）的進步，工業發酵發生了（le）劃時代的變革，已經（jīng）從利用自（zì）然界中原有的（de）微生物進行發酵生（shēng）產的（de）階（jiē）段進（jìn）入到按照人的意願改造成具有特（tè）殊性能的微生物以生產人類所需要的發酵產（chǎn）品的新階段。